Receitas com beterraba

(Contribuição da Paloma Siqueira para o blog do Amarzem)

Mudar de país e de hemisfério, faz a gente ter que re-aprender um monte de coisas simples do dia-a-dia, e fazer as compras de casa foi com certeza um dos melhores re-aprendizados desses últimos anos, daria pra um montão de histórias... mas agora falo só da “primeira lição”: comprar produtos de temporada. Esse critério sozinho já vale para fazer melhores compras no mercado.

Hoje em dia existem muitas técnicas modernas de cultivos, alem da facilidade das importações e a preservação, o que faz com que tenhamos a maioria dos produtos o ano inteiro.

Maaaaas... ainda assim as verduras e frutas de temporada tem muitas vantagens, como por exemplo, o menor preço, melhor sabor e melhor rendimento nutritivo, já que estão mais frescas e em seu melhor estado podemos aproveitar mais e  melhor suas vitaminas (ou seja, melhor qualidade). Além disso são mais respeitosos com o meio ambiente, por serem cultivados nas condições climáticas adequadas, respeitando o calendário natural.

O que acontece é que quando começa uma nova estação me empolgo e me apaixono pela verdura e frutas da vez, e aí o risco de acabar a temporada sem poder nem ver esses mesmos fulanos é enorme. Pra evitar isso comecei a pesquisar em livros, cozinhas de amigos (essa é a melhor parte), e blogs, receitas diferentes para os mesmos ingredientes, e menos mal que funcionou! Descobri coisas incríveis e algumas viraram minhas novas comidas preferidas.

No inverno passado re-descobri a beterraba, que além de muito saborosa é rica em vitaminas do complexo B, A e C, potássio, zinco, magnésio e sódio. Como se já fosse pouco, suas folhas contem cálcio, ferro, potássio e betacaroteno.

Já que aí no Brasil está no finalzinho da melhor época da beterraba (entre junho e outubro, podendo extender-se até novembro), vou deixar aqui 3 receitas pra aproveitar ao máximo essa hortaliça enquanto é tempo (sim, é hortaliça com raiz tubercolizada, seja lá o que signifique isso).

A primeira é um bolo de chocolate e beterraba, e foi adaptada do  delicioso blog What Katie Ate, que depois que testei virou hit absoluto na minha cozinha (o bolo e o blog).

A segunda um risotto de beterraba sensacional, da minha amiga e vizinha preferida a Marcella lol

E a última é o sábio refogadinho da mamis pra aproveitar as folhas da beterraba, que contém até mais nutrientes que a própria raiz, alem de fibras importantes para a boa digestão.

Receita 1:

Bolo de beterraba e chocolate

Bolo de beterraba com chocolate. (Foto: Paloma Siqueira)

Ingredientes:

175g Farinha com fermento
75g de cacau em pó (cacau mesmo! Orgânico e purinho. Não vale usar  "chocolate do padre")
250g de açúcar refinado
250g de beterraba cozida
3 ovos grandes
120ml de óleo de canola (a receita original pede 200ml, eu sempre uso menos)
1 colher de chá de estrato de baunilha

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com um pouquinho de manteiga uma forma de cerca de 20 centímetros de diâmetro ou 4 formas individuais para mini bolos.
Peneire a farinha e o cacau em uma tigela, adicione o açúcar, misture. Coloque a beterraba cozida na tigela de um processador de alimentos e bata levemente, em seguida, um de cada vez,  adicione os ovos, o óleo e a baunilha, misturando até ficar homogêneo. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos, adicione a mistura húmida do processador e misture bem.
Despeje na forma de bolo e leve ao forno por 50-60mins (40-45mins se forem as forminhas individuais) ou espete um palito, se ele sair limpo está pronto.  Deixe na forma por 10 minutos, em seguida, transfira para uma gradinha que deixe passar ar por baixo do bolo.
Esse bolo fica muito bom servido simples, sem cobertura. (Na receita original se recomenda uma ganache de chocolate para a cobertura)

Receita 2:

Risotto de beterraba  da Marcella

Risotto de beterraba. (Foto: Marcella Caetano)

Ingredientes (pra 2 pessoas aprox.):

- 2 beterrabas medias ou 3 pequenas

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 3 c. sopa manteiga com sal

- 1 punhado de queijo grana padano ralado, ou qualquer outro queijo bem curado e salgado (funciona com muitos tipos de queijo)

- aprox. 700ml de caldo de verduras (feito com água, cebola, cenoura, batata, salsão, alho porró, folhas de louro, grãos de pimentas + qualquer outro resto de verdura - talos de brócolis, folhas da beterraba etc. Não leva sal nem azeite.)

- 1 1/2 xícara de vinho branco seco de boa qualidade

- 1 cebolinha tipo chalota cortada em dados bem pequenos.

Beterrabas:

lavar, regar com um pouco de azeite, envolver em papel alumínio e assar a 180º até ficarem macias (até o garfo entrar na beterraba facilmente), aprox. 1 - 1 1/2 hora. 

Quando estiverem macias, esperar esfriar e tirar a pele (que sairá facilmente com as mãos, sem necessidade de usar faca). Triturar as beterrabas no liquidificador até virar um purê espesso. Isso pode ser feito dias antes se quiser. 

Cozinhar as beterrabas dará um resultado bem menos interessante, vale a pena usar o forno.

Dica: quanto mais jovens as beterrabas, mais rápido elas assam e mais doces ficam. Evitar as gigantes, e definitivamente não usar as moles.

Risotto:

Proceder com o método normal: refogar a chalota em 1 cs de manteiga em fogo baixo até ficar transparente, adicionar o arroz, refogar até que cada grão esteja coberto de manteiga, aumentar fogo, adicionar vinho, deixar borbulhar um pouquinho, ir adicionando caldo pouco a pouco, a fogo médio, mexendo constantemente. Quando estiver quase pronto (aprox. 15 min.) adicionar purê de beterraba - a gosto. Deve ficar rosa choque e com gosto de beterraba, mas não com gosto de terra exagerado. O tempo total do risotto não deve passar de 20 minutos, senão ficará mais que al dente. Quando estiver pronto, retirar do fogo, adicionar 2 boas colheradas de manteiga, queijo e mexer. Se ficar seco regar com um pouquinho mais de vinho. Deve-se notar o ´molho´ no prato (ver foto), senão é porque ficou muito seco. Servir imediatamente.

Dica 1: normalmente o risotto se faz em uma panela normal, mas em uma boa frigideira, funda e grossa, acho muito melhor. Se sobrar purê de beterraba você pode fazer hummus cor de rosa: receita normal de hummus + purê.

Dica 2: se sobrar risotto, ele pode virar croquetas no dia seguinte, fica uma delícia!

Hummus com beterraba (Foto: Marcella Caetano)

Receita 3:

Refogadinho de folhas de beterraba

Ingredientes:
400g de folhas de beterraba (aprox)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

1 dente de alho amassado

sal e pimenta moída a gosto

Preparo:
Lavar, escorrer e picar em tiras fininhas as folhas de beterraba. Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Juntar as folhas de beterraba, o sal, pimenta e 1/2 xícara (chá) de água. Saltear em fogo medio até as folhas ficarem macias (sem cozinhar demais). Servir como acompanhamento.